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        大頭菜和芥菜是不是一種蔬菜?

        2019-09-26 09:22:04來源:中華網作者:中華網編輯:xwbj3
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          大頭菜是芥菜的一種,芥菜的種類很多,看起來很像的一種芥菜,其實都不是一樣的,不一樣的芥菜味道以及營養不同,我們北方地區腌制咸菜的芥菜就是大頭菜,味道很不錯的。

          大頭菜是芥菜的一種,也是很常見的榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。榨菜為芥菜的變種,十字花科植物.芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉質莖髓是重慶榨菜原料,屬于十字花科、蕓薹屬。十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多,包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬(Brassica)為草本,結長角果,花冠黃色(B.pekinensis)原產中國華北,各地廣為栽培,為東北、華北冬春二季主要蔬菜。榨菜是芥菜中的一類,我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等,但還有二類芥菜變種,一類是食用變態莖的,就是“榨菜”,還有一類是食用變態芽的,如市場上的兒菜。榨菜是莖用芥菜的加工產品,它的質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,主要產于重慶和浙江。

          腌制榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯。 但更多用于腌制。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

          大頭菜和芥菜是不是一種蔬菜?大頭菜腌制以后就是榨菜了,是一種很不錯的咸菜呢。喝粥吃咸菜,味道才會更好的。

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